醬香酒與濃香酒的主要區(qū)別?

醬香酒和濃香酒的區(qū)別是香味、口感和釀造工藝的不同。 1.醬香型白酒帶有濃郁的醬香味，口感醇厚，采用八次發(fā)酵八次蒸酒釀酒方式，貯存期3年以上。 2.濃香型白酒，窖香濃郁，口感甘洌，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，貯存期為一年。

醬香和濃香的區(qū)別： 一、口感不一樣，主體香味也不一樣 醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。醬香酒主體香極為復(fù)雜，至今尚未有定論！人們普遍認為是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類物組成的復(fù)合香型。 濃香酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。濃香酒主體香是乙酸乙脂，這種成份含香量高，且香氣突出。 二、酒曲不一樣 醬香酒，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。大曲的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。 濃香酒，制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁?？刂茻崆旤c溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，翻曲次數(shù)較少，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。 三、發(fā)酵時間不一樣 醬香型酒：二種原料（高糧、小麥）。分八次生產(chǎn)，每次歷時一個月；總耗時一年。 濃香型酒：五種原料（高粱、小麥、稗子、玉米、谷子）經(jīng)一個月發(fā)酵蒸餾而成。 四、原料處理不一樣 醬香酒生產(chǎn)所使用的原料主要是紅櫻子高粱，紅纓子高粱與東北及其他地區(qū)高粱相比，淀粉含量高，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于多輪次翻烤。 濃香酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱，但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒。濃香型酒采用續(xù)糟法工藝，原料要經(jīng)過多次發(fā)酵，所以不必粉碎過細，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。

醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別？ 1、原料區(qū)別。醬香型酒主要是用高溫大曲與高粱、小麥等谷物為主料制作，而濃香型酒主要是用中溫大曲和高粱等谷物為主料制作，二者原料不同； 2、釀造工藝區(qū)別。醬香型酒一般是用高粱、小麥等谷物經(jīng)過粉碎、加大曲粉、加配料、蒸制等十幾道工序制作而成，而濃香型酒一般是用高粱為主料，經(jīng)過粉碎、加中曲粉、出窖、配料拌勻、蒸制等十幾道工序制作而成，工藝上略有不同； 3、香氣區(qū)別。醬香型酒一般香氣以醬香為主，略有焦香，香味悠長好聞，空杯留香，經(jīng)久不散，而濃香型酒一般香氣以芳香為主，香味濃郁綿柔，協(xié)調(diào)好聞，香味較為突出；

1、口感不同 醬香型酒是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長，突出“凈”。 2、原料不同 醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。

一：釀造工藝的不同 1、醬香型白酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。 2、濃香型白酒，原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。 3、清香型白酒，原料為高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，為46％以上。采用11株菌種。黃曲、根霉、毛霉及犁頭霉采用通風(fēng)制曲，以內(nèi)孢霉培養(yǎng)簾子曲，紅曲以曲盒培養(yǎng)。由于采用6種微生物制成麩曲故名六曲香。釀酒酵母拉斯12號，3種生香的漢遜酵母和白地霉用于培養(yǎng)菌液。制酒工藝采用清蒸混入老六甑操作法，發(fā)酵期為8～10天。成品酒度62°。

醬香型和濃香型區(qū)別?

首先，從香味來分：醬香型白酒香味帶著類似豆類發(fā)酵的氣味，其香味香而不艷，低而不淡，制作工藝源于茅臺工藝，又稱為茅臺香；而濃香型白酒的香味則是以乙酸乙酯為主體香的復(fù)合香，其代表是四川瀘州老窖酒，故又稱作瀘香型。 其次，從制曲工藝上來說，醬香型白酒所選取的制曲原料為小麥，且必須待至溫升到60-65℃開始翻倉，但制曲著重于堆，覆蓋嚴密，屬于超高溫曲；而濃香型白酒制曲原料亦以小麥為主，但輔之以豌豆和大麥，制曲頂溫只有55-60℃，屬于中高溫曲，培養(yǎng)以翻為主，曲香味濃郁。 再者，從釀造工藝來說，醬香型白酒采取傳統(tǒng)而獨特的“12987”工藝，即一年生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，所以從開始制作到成品至少需要五年時間，且須經(jīng)過精心對勾檢驗合格方可出廠，其出酒率低于濃香型白酒。 而濃香型白酒所采取的是“混蒸混燒”“續(xù)渣法萬年糟”的老工藝，非常強調(diào)百年老窖，即窖的年齡問題，發(fā)酵期不長，但出酒率高于醬香型白酒。 最后，醬香型白酒和濃香型白酒在口感上也有很大的差異。醬香型白酒口味細膩優(yōu)雅，空杯留香持久，飲后唇齒回香，酒體醇厚豐富；而濃香型白酒口味豐滿，入口綿甜干凈，香味濃郁。

1、發(fā)酵容器不同 醬香型發(fā)酵分為陽發(fā)酵和陰發(fā)酵，陽發(fā)酵是在窖池外堆積發(fā)酵，陰發(fā)酵則是陽發(fā)酵到一定階段之后到窖池內(nèi)發(fā)酵，窖池采用的是條石窖。 濃香型釀造沒有陽發(fā)酵的階段，潤梁完成就入窖，而且用的是泥窖，濃香型白酒對泥窖的要求很高，越老的窖池，釀造的酒越好，而醬香型白酒沒有這個要求。 2、口感不同 醬香型具有醬香突出、回味悠長的特點，且香氣復(fù)雜。醬香型還有一個特點是留杯過夜的話，香氣也久留不散。天賜帝沱的醬香酒也是如此，味道優(yōu)雅細致，醬香味很明顯，且味道很醇厚。

醬香型白酒和濃香型白酒都是比較常見的白酒的類型，這兩種酒的類型在口感方面，在制作工藝方面都會有比較大的區(qū)別，比如說在口感方面，醬香型酒色微黃透明，口味比較細膩，而濃香型的白酒，喝起來口味非常的豐滿，比較純正，入口綿甜，當(dāng)然在生產(chǎn)工藝方面也會有比較大的區(qū)別。

陶香型白酒和醬香型濃香型區(qū)別?

濃香型白酒，鼻祖為瀘州老窖，典型代表五糧液、劍南春、洋河、古井等，是目前市場滲透率最高的香型。瓶簽上會標(biāo)注，打開蓋后，酒香明顯。 醬香型白酒，典型代表，茅臺和郎酒，產(chǎn)區(qū)圍繞貴州和赤水河。主要是高端消費，打開后，空氣中有類似于醬油的味道。 陶香型白酒，代表為仰韶酒，近幾年新派生的香型。

醬香型和濃香型白酒有什么區(qū)別?

區(qū)別在于: 1.工藝不同。醬香型的白酒的生產(chǎn)工藝特點是四高兩長。而濃香型白酒則采用續(xù)糟法工藝發(fā)酵 2.成本不同。醬香型的成本要遠遠高于濃香型白酒的成本

一是工藝不同。濃香型工藝是中溫大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。醬香型是高溫大曲，（磚）石窖，9個月（8回），1斤高粱出2兩酒。 二是酒體：香型不同。 三是飲用：習(xí)慣不同。 四是成本不同，決定了濃香型白酒占消費比例70%左右。 醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、國臺酒、貴酒為代表。 濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。

醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別 1、原料區(qū)別。醬香型酒主要是用高溫大曲與高粱、小麥等谷物為主料制作，而濃香型酒主要是用中溫大曲和高粱等谷物為主料制作，二者原料不同。 2、釀造工藝區(qū)別。醬香型酒一般是用高粱、小麥等谷物經(jīng)過粉碎、加大曲粉、加配料、蒸制等十幾道工序制作而成，而濃香型酒一般是用高粱為主料，經(jīng)過粉碎、加中曲粉、出窖、配料拌勻、蒸制等十幾道工序制作而成，工藝上略有不同。

醬香型白酒與濃香型白酒的釀造工藝有什么區(qū)別?

醬香型白酒是用的12987工藝釀道的，一年制酒，兩次放沙，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，最后釀造而成的，他采取的工藝主要是輪回式發(fā)酵，取酒的工藝，釀出來的酒醬香濃郁，口感醇厚。 而濃香型白酒是用大曲發(fā)酵，通過較遲進行發(fā)酵，發(fā)酵周期一般在120天到180天左右，是一次性發(fā)酵濃香型白酒香氣濃郁，口感細膩綿柔。

醬香型白酒和濃香型白酒有什么區(qū)別啊?

區(qū)別是香味不一樣，釀造工藝不同，口感不一樣。 首先，就從香味來分兩者就有很大區(qū)別：醬香型白酒香味帶著類似豆類發(fā)酵的氣味，其香味香而不艷，低而不淡，制作工藝源于茅臺工藝，又稱為茅臺香；而濃香型白酒的香味則是以乙酸乙酯為主體香的復(fù)合香，其代表是四川瀘州老窖酒，故又稱作瀘香型。 其次，從制曲工藝上來說，兩者更是大相徑庭。醬香型白酒所選取的制曲原料為小麥，且必須待至溫升到60-65℃開始翻倉，但制曲著重于堆，覆蓋嚴密，屬于超高溫曲；而濃香型白酒制曲原料亦以小麥為主，但輔之以豌豆和大麥，制曲頂溫只有55-60℃，屬于中高溫曲，培養(yǎng)以翻為主，曲香味濃郁。 再者，從釀造工藝來說，醬香型白酒采取傳統(tǒng)而獨特的“12987”工藝，即一年生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，所以從開始制作到成品至少需要五年時間，且須經(jīng)過精心對勾檢驗合格方可出廠，其出酒率低于濃香型白酒。 而濃香型白酒所采取的是“混蒸混燒”“續(xù)渣法萬年糟”的老工藝，非常強調(diào)百年老窖，即窖的年齡問題，發(fā)酵期不長，但出酒率高于醬香型白酒。 醬香型白酒和濃香型白酒在口感上也有很大的差異。醬香型白酒口味細膩優(yōu)雅，空杯留香持久，飲后唇齒回香，酒體醇厚豐富；而濃香型白酒口味豐滿，入口綿甜干凈，香味濃郁。

醬香和濃香的區(qū)別： 1、口感不同，醬香型酒是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長，突出“凈”。 2、原料不同，醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。 3、工藝不同，發(fā)酵，醬香用石窖，濃香用泥窖，下料、拌料、蒸餾也都不一樣。

由于原料，工藝的不同，在本質(zhì)上有明顯的不同口感，形成不同的風(fēng)格。以高粱為主的醬香型白酒需要特定的自然環(huán)境中固體釀造和困酒方式和坤沙做法生產(chǎn)出來的特殊香型酒。入口舒適，回味無窮。典型的就是茅臺酒。 濃香型白酒的代表就是五糧液。原料比較多種多樣，口感獨特，風(fēng)味悠長。品種繁多。像洋河大曲，瀘州老窖，古井貢酒，等等。

醬香型酒和濃香型酒的生產(chǎn)工藝有區(qū)別嗎?

濃香型和醬香型是中國白酒中的兩個主要品類，它們的工藝有以下不同： 1. 釀造原料：濃香型白酒的主要原料是高粱、玉米等谷類，而醬香型白酒則主要選用大豆、小麥等豆類。 2. 曲種和糟粕：濃香型白酒一般采用小曲和小糟，而醬香型白酒則采用大曲和大糟。 3. 蒸餾方式：濃香型白酒采用帶環(huán)的半坑式蒸餾方式，醬香型白酒采用直接蒸餾方式。 4. 發(fā)酵時間：由于曲種和原料的不同，濃香型白酒的發(fā)酵時間較短，約為3-4天，而醬香型白酒則要長達1個月以上。 5. 窖藏時間：濃香型白酒窖藏時間一般在半年到1年左右，醬香型白酒則要窖藏至少3年以上。 總體來說，濃香型白酒注重的是清香和柔和口感，而醬香型白酒則更加注重腥香和濃郁口感。

釀造工藝不同，醬香型的制酒方法比較復(fù)雜，必須要經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，最后放到酒窖中需要發(fā)酵到三年時間以上，而濃香型白酒的釀造工藝就較為簡單，使用泥窖進行固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)槽或渣進行配料，最后混蒸混燒，這個過程持續(xù)40-60天左右。 2、口感不同，醬香型口感濃郁醇厚，濃香型的味道比較甜。

為什么醬香酒比濃香酒好?

1、口感不同： 濃香型白酒有糧食香、糟香等香味，味微甜，而醬香酒白酒味甜微酸。 2、工藝不同： 濃香酒采用中溫大曲發(fā)酵，發(fā)酵時間一般為45天至90天，接著分段取酒，其中中段的酒質(zhì)是最好的。 而醬香酒的酒曲是高溫大曲發(fā)酵，單次發(fā)酵的時間是30天，完整的周期需要經(jīng)過8次發(fā)酵，取酒需要7次，第3次到第5次取出的酒品質(zhì)是比較好的，這就是大名鼎鼎的“12987”工藝。 3、窖池不同： 醬香酒使用的是石窖池，存放的時間越長，酒的品質(zhì)就越好；濃香酒使用的是泥窖窖池，窖池越老，酒質(zhì)就越好。 4、香味物質(zhì)不同： 濃香酒的香味成分主要是己酸乙酯，細聞有曲香、糧香、糟香等香味，酒的香氣很強烈，并且會逐漸外放，口感刺激也比較明顯。 醬香酒的香味物質(zhì)則復(fù)雜得多，它沒有突出的主體香味成分，一般有焦香和醬香等香味，比起濃香來說會更加含蓄，厚重，香氣持續(xù)時間也比較長。 5、存放時間不同： 醬香酒5年，濃香酒3年，比起濃香酒，醬香酒的存放時間更長，口感的變化也就更加明顯，但并非是存放時間越長，口感就越好，還是得講究一個度，通常來說，存放時間3—5年的時間是口感最佳的。 其實，關(guān)于醬香型白酒和濃香型白酒哪個更好喝，沒有標(biāo)準答案，俗話說得好“酒不上品，適口為珍”，只有適合自己的才是最好的。 說完了濃香酒的區(qū)別和醬香酒的區(qū)別，現(xiàn)在來說說各自有什么好喝又不貴的代表性白酒吧！